Паэлья (суп)

Требуется:

- телячьих костей - 200 г
- отходов от рыбы - 200 г
- растительного масла - 80 г
- шпика - 80 г
- курицы - 200 г
- телятины - 160 г
- репчатого лука - 100 г
- зеленого стручкового перца - 80 г
- риса - 320 г
- бульона - 1200 г
- помидоров - 120 г
- рыбы - 200 г
- лимонного сока - 20 г
- зеленый горошек - 120 г
- зелени
- шафрана
- перца черного молотого
- соли.

Способ приготовления:

Вначале делаем бульон. Для этого нужно взять телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить все это на слабом огне. В кастрюле добавить растительное масло, и половину мелко нарезанного шпика и растопить его.

Затем берем курицу, разделываем ее на небольшие кусочки и обжариваем ее в смеси растительного и животного жира. Мясо залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Точно также подготовить телятину, нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и добавив небольшое количество воды, соль, перец и тушить все до готовности. Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и в нем обжарить нарезанные кольцами лук и стручковый перец.

Взять рис, промыть откинуть на друшлак и дать воде стечь и рису немного обсохнуть. Дальше рис смешать с луком и перцем и все это тушить на слабом огне около 5 минут. Половину имеющегося бульона процедить, приправить солью и перцем и добавить к рису. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле, телятину и курицу. Все это добавить к рису с бульоном и минут десять еще варить. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и варить в духовке еще около 5 минут.

К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

→ Испанская кухня [Весь список рецептов]