Переработка груш

Компот
Груши средней величины очистить от кожицы, укоротить на половину плодоножки и опустить в воду с лимонным соком и ванилью. Прокипятить 15 мин, добавить сахар по вкусу. Груши сложить в компотницу. Сироп уварить до густоты и залить им плоды. Если груши недостаточно ароматные, можно при варке добавить сиропа малинового или из черной смородины.

Суп
Нарезанные груши сварить, влить 2—3 ложки раствора крахмала, довести до кипения, добавить 1 шт. гвоздики, немного белого вина (по вкусу). Подавать холодным или горячим.

Пудинг
Разварить в молоке манную крупу, добавить желток, маргарин, соль, изюм, орехи, взбитый белок, В специальную форму положить слои подготовленной каши, на нее уложить слой нарезанных мелкими кусочками груш. Сделать несколько слоев. Выпекать в духовке. Готовый пудинг можно пропитать фруктовым соусом или сладким соком. На 500 г груш 0,5 л молока, 1 стакан манной крупы, 2 яйца, 50 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 10 г орехов, 2 столовые ложки изюма, соль (по вкусу).

Компот из груш с яблоками
Груши и яблоки вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину, залить 30%-ным сахарным сиропом, прогреть при температуре -80° С в течение 10—15 мин и закатать крышками. Такой компот нежнее, чем из одних груш.

Варенье
Вымытые и очищенные от кожицы груши нарезать дольками, пробланшировать в кипящей воде 5—6 мин. Охладить и погрузить в сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды (на 1 кг груш). Варить в три приема с перерывами в 4—5 ч. В конце варки добавить 2—3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.

Джем
Очищенные от кожицы груши разрезать на мелкие кусочки, положить в таз, залить стаканом яблочного сока, добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг груш и варить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности.

Цукаты
Груши нарезать кусочками, красивыми длинными дольками, пробланшировать в кипящей воде мин, быстро охладить в холодной воде, залить густым кипящим сахарным сиропом, выдержать в нем 5— ч, снова поставить на огонь на 5— 8 мин и повторять так 3—4 раза, пока плоды не станут прозрачными. Для улучшения вкуса в конце варки добавить 3—4 г лимонной кислоты. Для сиропа на 1 кг груш взять 1 кг сахара и 2 стакана воды.

Маринованные груши
Подготовленные груши (либо с очищенной кожицей, либо половинки с кожицей и сердцевиной) уложить в банки, залить маринадом, стерилизовать в кипящей воде 3 мин, закатать крышками, поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт маринада: 1 л воды, 500 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, специи (5—6 горошин душистого перца, 1— 2 шт. гвоздики, корица).

Моченые груши
Плоды средней величины, сорванные вместе с небольшой веточкой и 2—3 листочками, уложить в кадку или бочку слоями толщиной 10—25 см. Каждый слой переложить листьями черной смородины или еще лучше ржаной соломой. Залить груши суслом, выдержанном при комнатной температуре 8—10 дней, хранить при температуре около 0 градусов на льду (через 35—40 дней груши готовы к употреблению). Рецепт сусла: 150 г ржаной муки размешать в 2 стаканах воды, залить 2 л кипятка, охладить, процедить через марлю, добавить 2 столовые ложки сухой горчицы и все это развести в 10 л кипяченой воды.