Помидоры в уксусной заливке

Заливку доводят до кипения и оставляют охлаждаться. Промытые помидоры раскладывают по банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают холодной заливкой так, чтобы они были полностью затоплены.
Чтобы помидоры не всплыли наверх, их закрепляют буковыми вкладышами. Банки завязывают смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и убирают в прохладное темное место. Помидоры получаются очень кислыми.

Очень твердые красные помидоры, средней величины или мелкие
Пряности (порции на литровую банку): 3 горошины душистого перца, ½ чайной ложки желтых горчичных семян, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца
Заливка: на 1 л 8% уксуса 0,25 л воды и 35 г соли