Патиссоны консервированные

Патиссоны маринованныеПатиссоны маринованные. Взять молодые, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами, белые или желтые патиссоны. Мелкие овощи консервируют целиком, крупные режут на дольки. Нужно вырезать плодоножку с небольшим количеством мякоти. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 – 5 минут, сразу же остудить в холодной воде (3 – 5 минут). На дно банок положить несколько кусочков кореньев хрена, сельдерей, петрушку, зубчик чеснока, 1/4 – 1/5 стручка красного жгучего перца, 3 – 5 горошин черного, лавровый лист. Уложить патиссоны, сверху положить 2 – 3 сладких перца и залить маринадом. Стерилизовать: поллитровые и литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
Для маринада: на 1 л воды – 70 г соли (2 ст. ложки), 10 – 13 г уксусной эссенции.

Ассорти из патиссонов с овощамиАссорти из патиссонов с овощами. На дно трехлитровой банки положить 2 – 3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем банку на 1/3 заполнить молодыми крепкими патиссонами (диаметром 6 – 7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложить розовые небольшие помидоры. Все это залить горячим рассолом, стерилизовать 20 минут, закатать.
Для рассола: на 1 л воды – 35 г соли (1 ст. ложка), 50 г сахара (2 ст. ложки), 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Патиссоны по украинскиПатиссоны по украински. Патиссоны нарезать. На дно трехлитровой банки положить 5 горошин душистого, 10 горошин черного, 1 стручок жгучего перца, 2 – 3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа. Рассол вскипятить, снять с огня, влить уксус. Рассол остудить до теплого. Уложить патиссоны и залить рассолом с верхом и стерилизовать 20 – 25 минут.
Для рассола: на 3 л воды – 200 г соли, 250 г сахара, 200 г 9% го уксуса.