Ежевичное сусло

Перебранную ежевику пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику незначительно заливают водой и на водяной бане разогревают при постоянном помешивании до температуры 75 C: указанную температуру поддерживают в течение 10 — 15 минут. Горячую массу или сок, отжатый холодным путем, оставляют протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. Сок разбавляют водой и подслащивают. Когда сахар растворится, сусло разливают по бутылкам и стерилизуют или в открытых бутылках при температуре сусла 75 C в течение 10 минут или в закрытых бутылках при температуре воды 80 — 85 C также 10 минут.
Садовая или дикорастущая ежевика
На 1 л сока 0,2 л воды и 60 — 100 г сахара